Traditionelle russische Küche

Die russische Küche spiegelt eine reiche Geschichte an Zusammenspielen mit anderen Kulturen wider, die zu einzigartigen Gerichten und Geschmäckern führt.
Das russische Essen gilt als vielfältig und faszinierend. Es entwickelte sich über Hunderte von Jahren und beinhaltete das Christentum und die damit verbundenen Veränderungen sowie heidnische Speisen und kulinarische Traditionen.

In der Sowjetzeit, als die Regale der Läden oft leer waren, vertrauten viele Russen auf das eingelegte Obst und Gemüse, das sie auf ihren Landparzellen selbst angebaut hatten. Viele dieser konservierten Lebensmittel sind nach wie vor beliebte Ikonen der russischen Küche.

Viele Speisen wurden im Sommer zubereitet und in den sechs bis neun kalten Wintermonaten verzehrt. Hierfür stellten sie unterschiedliche Konserven mit eingelegtem Gemüse (Gurken, Tomaten, etc.) sowie gesalzenes, getrocknetes oder geräuchertes Fleisch und Fisch her.
Diese und andere Lebensmitteln wie Pelmeni, waren monatelang haltbar.

Ursprünglich wurden viele russische Gerichte als Reste verwendet. Sie haben sich jedoch zu alltäglichen Grundnahrungsmitteln etabliert.
Russische Piroggen und andere Backwaren wurden ursprünglich zu besonderen Anlässen oder im Rahmen eines religiösen Rituals hergestellt.

Ausgewählte russische Gerichte

Wir haben eine Liste traditioneller Gerichte zusammengestellt, um zu zeigen, dass die russische Küche viel zu bieten hat.

• Borsch

  Eines der bekanntesten traditionellen russischen Gerichte, das einem Außenstehenden vielleicht etwas seltsam vorkommen mag, ist Borsch. Dies ist eine Rübensuppe voller Gemüse und Fleisch, welche in der Regel mit einem Schuss Sauerrahm serviert wird, einem Grundnahrungsmittel vieler russischer Gerichte.

  

• Okroshka

  Dieses traditionelle russische Gericht wurde aus Resten hergestellt, ursprünglich mit Kwas bedecktem Gemüse, einem einzigartigen russischen Getränk aus Brot. Früher war Okroshka ein Gericht für arme Menschen. Später wurde es auch bei den Wohlhabenden beliebt und mit Fleisch angerichtet.
  Okroshka wird kalt serviert und ist im Sommer ein erfrischendes Gericht.

• Pelmeni

  Man weiß nicht genau, wann man begann in Russland Pelmeni zu kochen, aber das Gericht gelangte schließlich direkt in das Herz der russischen Küche. Üblich wird das zeitaufwändige Gericht zu besonderen Anlässen und an Feiertagen zubereitet. Möchte man nicht so viel Zeit in der Küche verbringen, kann man auch eine Packung gefrorene Pelmeni im Supermarkt kaufen. Diese müssen nur noch aufgewärmt werden (natürlich sind sie nicht so gut wie die Selbstgemachten ;) .
  Pelmeni werden normalerweise mit Lamm, Schweinefleisch oder Rindfleisch gefüllt. Es ist der dünne Teig, der sie so besonders macht.

  

• Wareniki

  Wareniki ist zwar ein ukrainisches Gericht aber in Russland sehr beliebt. Sie sind den Pelmeni sehr ähnlich, doch normalerweise größer und haben vegetarische, süße Füllungen. Die Ukrainer übernahmen das Rezept aus dem türkischen Gericht Dush-Vara. In Russland werden die Wareniki meist mit Kirschen, Erdbeeren oder Quark gefüllt.

• Russische Sülze (Cholodez)

  Cholodez sehen vielleicht nicht besonders ansprechend aus, aber es ist ein köstliches traditionelles russisches Gericht, das aus früheren Tagen stammt, als die Menschen kreativ werden mussten, um Fleisch zu konservieren. Cholodez ist eines der zeitaufwändigsten Gerichte der russischen Küche und benötigt mehrere Stunden Zeit zum Kochen.
  Frisches Fleisch (Schweine- oder Kuhfüße sind obligatorisch, um die erforderliche Gelee-Textur zu erhalten) wird sieben Stunden lang gekocht, dann in Stücke geschnitten und die Brühe, in der es gekocht wurde, darüber gegossen. Anschließend wird es in den Kühlschrank zum Kühlen gestellt. Wenn alles richtig gemacht wurde, sollte die Brühe gelieren. Cholodez ist eine der bekanntesten Vorspeisen Russlands und wird normalerweise mit Meerrettich oder Senf serviert.

• Eingelegtes Gemüse

  Es ist noch gar nicht so lange her, da waren Essiggurken ein sehr großer Bestandteil der Ernährung der Russen, dass sie die Sommer-Monate damit verbrachten, in ihren Datschen Gemüse anzubauen, um es zu konservieren. Sie taten es, um Gemüse in ihre Winterspeisekarte aufzunehmen, wenn frische Produkte knapp wurden. Eingelegte Gurken, Tomaten und Kohl sind ebenfalls eine gesunde Quelle für Probiotika, was sie zu einem wunderbaren Fund für Menschen mit Laktoseintoleranz macht.

• Kaviar

  Kaviar, traditionell aus den Eiern des Störs aus dem Schwarzen Meer oder dem Kaspischen Meer hergestellt, wird häufig auf dunklem, knusprigem Brot oder mit Blini serviert.

• Blini

  Blini ähneln Pfannkuchen oder den französischen Crepes. Sie werden auch gerollt und mit verschiedenen Füllungen serviert: Von Marmelade über Käse und Zwiebeln bis hin zu Schokoladensirup.

• Syrniki

  Syrniki sind kleine russische Hüttenkäsepfannkuchen die oft mit Sauerrahm, Joghurt, Marmelade oder Honig serviert werden. Sie sind köstlich zum Frühstück.

  

• Buchweizen

  Buchweizenbrei wird zu allen Gelegenheiten serviert: Zum Frühstück, Mittag- und Abendessen und auch gerne als mal Zwischenmahlzeit. Es ist eines der gesündesten und traditionellsten russischen Gerichte. Buchweizen wird oft mit Butter und Fleisch oder Fisch gegessen.

• Kwas

  Kwas (Квас) wird im Englischen manchmal als "Brotgetränk" oder sogar "Brotmost" bezeichnet. Wir empfehlen jedoch, sich nur an das Wort „квас“ zu halten. Das Getränk wird aus Schwarz- oder Roggenbrot gebraut und weist eine Reihe von Konsistenzen auf, die denen in Bier ähneln.